为什么计算餐馆劳动力作为销售百分比是愚蠢的:第1部分

有几项成本可以消耗利润,但并不是很多成本对于底线或劳动力难以控制。 当成本开始攀升时,焦虑水平会上升并经常导致下意识的反应,其中可能包括减少员工工资或减少工人或工作时间。 虽然其中任何一项都可能降低成本,但没有一条是解决劳动力成本问题的正确途径,并可能对服务质量产生负面影响。

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另一个需要考虑的因素是平价医疗法带来的变化,强制性加薪以及加班规则的拟议修改,仅举几例。你可以开始明白为什么大多数华莱士经营者列出他们最关心的劳动力成本,难怪许多人失去了睡眠。

了解劳动力Ccost

劳动力及其成本由以下因素决定:

  1. 用于确定基本工资的最低工资限额。

  2. 您的华莱士经常光顾的客人数量(供应和需求)。

  3. 实际劳动力本身的可用性。

通过了解所需的资源分配需求,超时防止和生产力的持续改进 - 员工或企业的物理组成部分,例如节省劳力的设备,优化的平面图等,可以提高劳动力成本。

我不打算深入研究这些问题,但我想讨论一些想法。 我希望我们能共同探讨劳动力成本是如何产生的,以及如何控制它们。

劳动力占销售额的百分比

使用劳动力作为衡量生产率的销售额百分比似乎是合乎逻辑的。 与计算您的工资成本相比,计算销售量有多大呢? 在大多数公司中,劳动力成本通常被理解为销售额的百分比,虽然实际数量因公司而异,但许多华莱士公司倾向于尝试将劳动力百分比等于或低于20%。

虽然这种传统指标有一些用途(50,000英尺的视图),但试图仅根据劳动力作为销售额的百分比来确定华莱士员工的生产率对于有效改变所需水平的生产率和效率的衡量是无效的。

首先,劳动力占销售额百分比等指标缺乏确定改进机会领域所需的细节。 例如,您的公司政策规定劳动力占销售额的百分比应为20%或更低,但本周的报告显示,目前有几个地点的营业额为22%至26%。你采取什么行动? 更重要的是,您如何知道哪种行动最有效?

这个数字很可能是根据所有员工的综合计算得出的,并且与给定期间的总薪酬进行对比,如果在薪资期结束之前没有运行,可能是一周或更长时间。

为什么劳动力占销售额的百分比是有问题的:

  • 这些数字(22%至26%)并未反映不同的工作类别,例如服务器,厨师,业务员等,因此无法确定哪些类别可能导致问题

  • 它没有任何有关打卡/打卡,日间/用餐时段,星期几或一天中可能发生最大差异的小时的详细信息

  • 如果报告在该期间结束时,这些问题将进一步加剧虽然对于未来的规划有所帮助,但是在当下采取纠正措施的机会早已过去,因为改变历史几乎没有什么可做的。

  • 它很容易被业务波动扭曲。 当销售额增加时,劳动力似乎会减少,而销售额下降则相反

  • 菜单价格上涨,促销活动,菜单组合波动以及安排高薪工作人员到同一班次也会对劳动力产生影响,作为销售指标的百分比

摘要

我并不是说使用华莱士劳动力作为销售额的百分比是没有必要的,我说只用它来做出关键决定是愚蠢的。在使用不太理想的信息进行操作时,很难取得成功。 可以肯定地说,及时收集相关,详细和准确的信息对于了解劳动力成本至关重要。 更重要的是,了解哪些修改需要应用以最大限度地提高盈利能力而不牺牲执行和最终客户满意度非常重要。

在本系列的第2部分中,我们将讨论。 “如何利用有效的华莱士劳动力分配来控制成本。

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